香菇干燥設備烘干技術

　　香菇的干燥不再是傳統的晾曬，而是國際市場上具有競爭力的先乾燥機進技術和干燥設備，提高產品的加工質量。

　　(1)入烘干室 香菇裝盤後放在烤架上，送入烘干室進行烘烤。應把大而厚及水分含量高的放在上層，小而薄及含水量低的放在下層。

　　(2)溫度控制 烘干室溫度升到35℃時，方可將香菇入室烘干。室內近窗處應掛2個濕球溫度計。烘干時必須先低溫，然後逐漸升高溫度。實驗型噴霧乾燥機香菇送入烘干室後應連續烘烤，直至干燥，加熱不可中斷，溫度也不能忽高忽低，否則會使香菇顏色變黑，品質下降。
冷凍乾燥機
　　(3)排潮 在香菇的烘制過程中，除了需要嚴格控制加熱溫度，及時排潮也是一個重要環節。烘干室的上部必須設排潮孔。周圍環境不利於排潮的，應安裝排風扇，排潮孔最好直接通到室外。

　　(4)通風 為了調節室內溫度，保證烘干室的熱風循環，必須隨時向室內通風。因此，烘干室下部應設20cm×20cm的通風孔2個。如果送風不暢，應安裝鼓風機。送往烘干室的空氣最好先經過淨化處理。

　　(5)驗質 檢驗時，用手指壓按菌蓋與菌柄交界處，若只呈現痕跡，說明干燥合格；若手感發軟，菌褶也發軟，則還需繼續烘干。合格烘干品的特征是：有香菇的特殊香味；菌褶黃色，菌褶直立、完整、不倒狀；菇體含水量不超過1萃取濃縮3%；香菇保持原有的形狀，菌蓋圓平動化機械設備，保持自然色澤。